◆商品説明◆
【京都の秘境が捕獲エリア】
京都の秘境として、「にほんの里100」にも選ばれ、関西有数のブナ林帯でも知られる上世屋集落を中心とした、自然豊かなエリアで捕獲された鹿や猪。京都の料亭や外資系ホテルなどからも評価されているジビエです。
【放血処理】
「ジビエハンター」の資格を持つスタッフが、捕獲現場まで出向き放血処理を行い、臭みのない安全で安心なジビエを実現しています。
【衛生処理】
国から衛生的な処理施設と認定された「国産ジビエ認証」を取得。捕獲から精肉まで一貫して実施し、最高品質のジビエを生産しています。
【熟成】
個体差に合わせ施設内の冷蔵室で枝肉のまま吊り下げ、適切に熟成させ、きれいな赤身の味わいと野性味ある強い旨味が両立した最高品質の鹿肉は、星付きシェフにも喜ばれています。
【瞬間冷凍】
解凍時に品質が損なわれないよう、瞬間冷凍しています（瞬間冷凍しているため商品の色味が薄く見えますが、解凍していただければ本来の赤身の色に戻ります）。ご希望であればチルド商品の出荷も可能です。お気軽にお問い合わせください。
【美容・健康】
野生の鹿肉はもちろん無添加です。高タンパク、低脂肪で鉄分や脂肪燃焼効果のあるカルニチンも豊富で、美容・健康食材としても需要が高まっています。
【部位説明：外モモ】
外モモは、筋が入らず最も大きな塊がとれる部位です。ロースや内モモと比べると繊維は粗いですが、赤身の味わいは強く、カツやローストなどにもできます。薄くスライスしてソースや野菜と合わせるのもおすすめです。大きなオス鹿ですと夏には脂ものりやすく、ステーキがおすすめです。ロースや内モモに比べ、低価格ですのでぜひ様々な調理にお試しください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
当社は、日本でまだ数少ない、一般社団法人「日本ジビエ振興協会」によって正式認証を受けた処理施設で、認証詳細は以下となります。
取扱い獣種：シカ・イノシシ
事業者所在地：上世屋獣肉店運営推進協議会
認証番号：第029号
初回認証年月日：令和4年3月25日
代表者会長　小山　愛生

【国産ジビエ認証制度とは？】
国産ジビエ認証制度は、消費者がジビエを安全・安心に食すことができるように2018年農林水産省により制定されました。審査員の客観的チェックにより、厚生労働省のガイドラインに基づいた適切な衛生管理を行う施設を認証しています。トレーサビリティによる個体情報の確認やカットチャートによる部位の定義により、より流通しやすくなりました。

【国産ジビエ認証制度】
国産ジビエ認証のポイント!
認証施設から出荷されたジビエ肉を使っていれば、
飲食店舗や加工業者なども国産ジビエ認証マークを使用することができます。
「国産ジビエ認証制度」は下記のポイントがあり、
認証マークがお肉の安全性を保証します。