「なぜ氷温熟成をするとおいしくなるのか？」

0度付近から物が凍る氷結点までの温度領域を「氷温域」と言います。
氷温域では細胞が凍らないように防御反応を起こしその時に蓄える不凍物質の中に糖類やアミノ酸などの旨味の素となる成分が含まれています。
それを利用し食材をさらにおいしく変化させるのが氷温熟成です。
当社では肉の状態を見ながら約10日〜30日間、電子の力が働く氷温貯蔵庫で熟成させます。
この貯蔵庫では電子の力が働くことにより熟成中の細胞の酸化を抑制し高湿度を保持したままで熟成する事が可能です。
氷温域で熟成保存されているので細菌の活動が弱まり腐食などの心配もありません。
保健所の細菌検査では陰性の判断が下されており安全であることは証明しております。
氷温技術と科学の結晶で新しく誕生した熟成ジビエ肉を是非ご活用ください。


【ジビエの販売方法】
弊社直営店舗では臭みのない旨味たっぷりのジビエ肉にお客様は大変驚かれ、またおいしいと喜ばれております。

弊社直営の焼肉店では”ジビエ肉盛り合わせ（イノシシ・鹿）”や”ジビエソーセージ盛り合わせ”などがホントによくでます。
調理も必要なく盛り付けるだけですのでとても簡単です。「本日のおすすめ！熟成ジビエ盛り合わせ！」などどＰＯＰなどをご提示してみてください。
最近では外国人の方にもよくご注文頂きます。欧米ではジビエは高級品なのでアピール次第ではおもしろい商材です。

居酒屋店様はスライス加工したイノシシ肉で「イノシシの生姜焼」「イノシシ冷しゃぶ」など豚肉の代わりの一品としてメニュー開発はいかがですか！？
近年のお客様はインスタ映えなどを狙った珍しい商品に興味を示してくださるのでジビエ商品は最適です。
またジビエは健康食と言われておりカロリーを気にされている方にも注目をあびております。

洋食店やレストランバー様ではジビエの加工品がよくご注文いただきます。”ジビエ燻製盛り合わせ”などいかがでしょうか！？
ワインなど洋酒によく合いますのでチーズなどと合わせていただいてもおもしろいと思います。

※休業日は電話での承り並びお問い合わせ、メール連絡はお休みさせて頂きます。