冷凍マグロの美味しいお召し上がり方
冷凍マグロは漁獲後すぐにマイナス50〜60℃に瞬間冷凍されますので、鮮度は最高です。
柵状になった硬い(爪が入らない硬さ)マグロを2〜3日保存する場合は、素早く冷凍庫に入れてください。
この場合は、冷気の通りを良くする為に1柵づつ離して入れておくのがポイントです。
このような硬いマグロをすぐ召し上がる場合は、自然解凍より短時間のうちに摂氏0℃以上にする急速解凍の方が賢明です。特にブロック状になった冷凍マグロの自然解凍は絶対に避けてください。
解凍方法
１．ボウルに人肌位のぬるま湯を張り、海水程度の塩を入れて塩水を作る。この時の塩は「あらじお」の方がなお良い。
２．柵になったマグロを直に塩水の中につける。(約3〜5分)
３．芯がまだ凍っている状態で塩水からあげ、さっと真水で流す。
４．ペーパータオルや乾いたフキンで軽く押しながら完全に水分を吸い取る。ペーパータオルや乾いたフキンにもう一度包み、冷蔵庫内でゆっくり完全に解凍する。 |
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