イズムの冷凍パン生地は「ホイロ前冷凍生地」。
冷凍パンの中では唯一「発酵」の工程が必要なので、他の生地に比べ焼成までに時間がかかります。
確かに、ホイロ後冷凍生地や半焼成冷凍パンは、手軽に簡単に暖かいパンを提供することが可能です。
しかし、冷めてしまえば急速に老化し、味も香りもないパサパサのパンになってしまいます。
これらは簡便さを追求するあまり、パン本来の味や風味を犠牲にしてしまっているというのがイズムの考えです。
焼成する直前にある程度の時間をかけて生地をしっかり発酵させることでしか、パン本来の香りや味は生まれません。
若干の手間は必要になりますが、その手間を補って余りあるほどの香りや味の違いを実感していただけます。 |
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