解凍方法について、自然解凍を推奨されているマグロやさんもおりますが、弊社は死後硬直前の生きたマグロしか取り扱いがありませんので、冷蔵庫で熟成解凍をお勧め致します。
マグロの柵の表面を流水で解かし、(サクでしたら5分程度）キッチンペーパを包み冷蔵庫で５時間程度じっくり解凍してください。
冷気を当てることにより色目もきれいに発色致します。
まだ、中が凍っているうちに盛り付けて頂きますと、お客様がお召し上がりになる時にベストな状態で発色致します。
決して調理場の温かい生風にマグロをあてませんようお願い申し上げます。 |
|