商品詳細

■【不定貫】ウズラ(カイユ/頭なし/モツなし) 背開き(クラポディーヌ)【品切れ中】

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35〜42日齢で屠鳥されたウズラを使用しており、サイズは1羽で約160〜180gになります。一つのパックに2羽ずつ真空されてのお届けになります。

レストラン様の多様なニーズに合わせられるように、モモの部分は骨を残して加工されたものになっております。胴の部分(ガラの部分)だけが外されています。また、手羽中と手羽先は残してありますが、中には手羽先が折れてしまっているものもあります。ササミが残っている物と残っていない物があります。あらかじめご了承下さい。

すでに背開きされておりますので、すぐに調理にうつれます。
バロティーヌとガランティーヌなどのメニューにご採用頂ければと存じます。
コロナの影響で契約数量を減らして仕入れておりますので、多量に使用される場合は、あらかじめご相談頂けると幸甚に存じます。

ウズラの肉は比較的あっさりとした淡泊な味わいです。
特にモモ肉には、ほのかに独特の風味があります。これはウズラ本来の味わいからくるものと肥育環境によるものです。

うずら自体が卵でなじみがあるためか、抵抗感が少なく、比較的使って頂きやすい特殊家禽の一つです。


フランス産のうずらは、足の付け根部分や手羽の部分、手羽元の付け根部分に残毛があります。国産の鶏肉、タイ産の鴨肉(処理の最後にピンセットで抜いている)を使い慣れていると残毛に対して、抵抗がある方もいらっしゃいますが、フランス産やハンガリー産、スペイン産の家禽において、残毛があることは珍しくありません。

ただし、毛のほとんどが処理されているので、残毛と言っても本当にわずかです。
調理の前にサッと抜いてしまえる程度です。もしくは、バーナーで焼き切るかしてご使用下さい。


こちらのウズラは、EUのアニマルウェルフェアの観点(人道的な屠鳥)から、ガススタニング(2段階式)で炭酸ガスによる窒息じめ(エトゥフェ(etouffer))され屠鳥されています。この時、まだ気絶しているだけなので、その後、速やかに放血を行い、後の工程に移っていきます。脱羽は、湯漬けではなく、ドライフェザリングと呼ばれる方法が採用されています。大きい羽を手作業で除去後、残っている羽をWAXで取り除いていきます。

日本に輸入するためには、海外畜産品であっても日本の「食鳥処理の事業の規制および食鳥検査に関する法律」という法律を満たしている必要(別表第3(第4条関係)のロ:放血は十分に行うこと)があるとのことなので、”血入り”ではありません。


この商品は、フランスヴァンデ県にあるカイユロビン社から出荷されています。

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【弊社より ご利用頂く皆様へのお知らせ】
営業日の午前8時までのご注文→翌営業日または翌々営業日の発送となります。

午前8時を過ぎますと、翌営業日の午前8時締切扱いでの対応とさせて頂ければと存じます。

弊社の都合で誠に恐縮ではございますが、ご理解賜りますようお願い申し上げます。

また、弊社では、自社オンラインショップも運営しており、そちらであれば、クレジットカード決済に対応しております。

取扱社名:川島食品株式会社


単価: 3,180円/kg
不定貫商品(重量は個体によって違います)(税込)
販売最小ロット: 13,738円/((1羽:約0.16〜0.18kg)×2羽の真空パック)×12パック(24羽)/ケース(税込)
生(原)産地: フランス(ペイ・ド・ラ・ロワール地域圏およびサントル=ヴァル・ド・ロワール地域圏)
加工地: フランス(ヴァンデ県)
形態: ケース
荷姿: ((1羽:約0.16〜0.18kg)×2羽の真空パック)×12パック(24羽)/ケース
サイズ: 約4.32kg
約4.32kg(((1羽:約0.16〜0.18kg)×2羽の真空パック)×12パック(24羽)/ケース)
賞味期限: フランスのメーカー生産日より24ヵ月(冷凍)
解凍方法: 冷蔵庫での解凍
納期/発送体制: 受注日の翌営業日〜翌々営業日に発送
運送費: 別途送料表を参照して下さい 
納入実績: フレンチレストラン、イタリアンレストラン、ホテル、大使館等
参考メニュー: バロティーヌとガランティーヌ等
備考: 商品の重量(内容量)は5kgですが、箱のサイズが80サイズを超えるため、10kg(100サイズ)の送料が適用されます。Aグレード(日本に輸出される製品は全てAグレードです)。ピンセットを使って細かい毛抜きをしているタイ産の鴨肉と比べると、フランス産やハンガリー産、スペイン産の家禽肉は残毛があります。あらかじめ、ご了承ください。
原材料、食品添加物: ウズラ
【受注最小注文】 ((1羽:約0.16〜0.18kg)×2羽の真空パック)×12パック(24羽)/ケース ×   
■買い手様からの品質評価点
(5点満点・過去の全商品取引が対象の評価です)
この商品の評価: 評価が3件未満です
当該企業過去出品全品評価自動集計:
評価総件数:114件
お客様の声
担当 川島 剛一
この商品の出品社情報
川島食品株式会社
担当 川島 剛一
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