◆商品説明◆
赤い帯の揖保乃糸上級品よりワンランク上質の原料小麦粉と塩を使用し、
熟練生産者が１２月から２月の厳寒期に生産する、揖保乃糸の逸品です。
熟成を重ねた古（ひね）ものです。

※本品は小分け、保存に便利な小袋入りです。袋裏面に一括表示が印字されているので、そのまま販売していただけます。


●熟練生産者謹製
特級品は、揖保乃糸の生産者組合が選抜する熟練生産者だけが生産を許可されています。
手延べそうめんを均一に細く仕上げるには、気温や湿度など、長年の経験を活かした熟練の技術が不可欠です。延ばしと熟成を数回繰り返し、特級品の細くてコシのある食感が生まれます。

●揖保乃糸の古（ひね）もの
揖保乃糸は冬の間に作ります。そのうちで、その年のうちに出荷されるものを「新」、さらに管理の行き届いた倉庫で１年間ねかせた（熟成した）ものを「古（ひねもの）」と呼びます。手延べそうめん揖保乃糸のすべての等級に、古があります。
この古こそ、そうめんの逸品です。古は、冬に生産したそうめんを梅雨越しさせて、じっくりと熟成させます。梅雨期の酵素作用によって、新よりもさらにコシが強く、舌ざわりもよくなり、一段とおいしい古そうめん独特の風味と歯ごたえがでてきます。この梅雨期の酵素作用による変質現象を厄（やく）といいます。
数あるそうめんの中でも絶品とご評価いただいているのが、揖保乃糸の古です。当社では揖保乃糸の高級品である「特級・古（ひね）もの」を、特にお勧めいたします。