佐井港から心をこめて海の幸を届けます

青森県・佐井村。願掛岩や仏ヶ浦といった絶景に囲まれたこの漁村では、
津軽海峡を舞台に、今朝も漁師たちが網を上げています。
水揚げされたばかりのやりいか、ひらめ、たら、うに…。
その魚たちは「活〆神経抜き」の熟練技で、旨みを最大限に引き出されたまま、
お店の厨房へと届きます。

私たちS.A.I企画は、
「佐井港から心をこめて海の幸を届ける」ことを使命としています。
地元ならではの加工品も多数ご用意し、全国の飲食店様に“佐井の味”をお届けします。
自然と技、そして人の手が織りなす、本物の味わいをぜひお楽しみください。
 

活〆神経抜きの取り組み 「神経締め」とは一言で表すと「魚を美味しくする技術」である。

鮮魚の直送 S.A.I企画では、鮮魚を地元漁師さんから直接買い付け全国各地へ発送いたします。

水産加工品の製造と販売 市場に出ることの少ない地元ならでは水産加工品などを製造販売いたします。

佐井村の神経〆
「活〆神経抜き」とは、魚の処理方法のことです。

ごく簡単に言うと・・・

活〆は、水揚げしてまだ活きている魚を、即死させて鮮度を維持する処理。

神経抜きは、そこからさらに、魚の神経を除去することで、劣化を遅らせ、
鮮度を維持、熟成させていく処理です。

「活〆神経抜き」とは こ活〆神経抜きは、魚の鮮度を長期間保持するための技法です。佐井村ではこの技術に積極的に取り組んでいて、活〆神経抜き処理した魚は鮮度を保つことに加え、熟成により味もよくなります。

魚を見極める どんな魚でも活〆神経抜きの処理ができるわけではありません。ストレスがなく、状態のよい魚を選んで処理を施します。場合によっては水槽で休ませることも重要です。

熟練の技ですばやく確実に 神経締め師会の指導を受けたうえで認定された漁師がすばやい作業で処理を行います。 魚が暴れるとストレスでうまみが失われます。スピードも重要な要素の一つです。

佐井村の主要海産物

佐井村は、青森県下北半島の西側に位置する漁業が中心となっている村です。

津軽海峡に沿って南北を底辺とする細長い三角形の地形で、
その海岸線には、「願掛岩」や奇岩の景勝地「仏ヶ浦」があり、
年間10数万人の観光客が訪れています。目の前に広がる津軽海峡は、
日本海と太平洋の魚達が行き交う日本有数の好漁場で、
村の漁港には毎朝様々な種類の海産物が水揚げされます。

鮮魚 佐井村の長い海岸線で、定置網や底建網、一本つりで様々な魚種が水揚げされます。

ウニ 佐井村の代表する特産品で、毎年４月から８月にかけて水揚げされます。

わかめ

お気軽に、お問い合わせ・ご要望・ご希望・ご商談ください。