◆商品説明◆
■BLUE MARLIN 本場 地中海のカラスミ ボッタルガ 真空パック(126〜140ｇ)ラージサイズ イタリア サルディニア島より直輸入
※1パック126〜140ｇの個体を準備いたします※

【透き通った深い飴色のボッタルガ(カラスミ)はまさに島の宝石】
この飴色は漁場と餌によってきまると言われています。
サルディーニャ島の中西部はスターニョと呼ばれる潟が 多くあり、その潟内の海水と淡水の混じりあう割合がボラの生育に大変適していると言われています。
BLUE MARLINは、この美しい豊かな漁場で育ったボラを伝統にのったとった手作業で高品質なからすみに仕上げます。
塩漬けに使う塩はサルデーニャ島内の製塩所の海塩のみ。
絶妙な塩加減とえぐみの少ないまったりした食感が特徴です。
シャンパンにも日本酒にも合う贅沢なおつまみ。 シーフードパスタに合いますが、特にムール貝など貝のパスタとカラスミはイタリアでも特に人気のレシピです。
美しい海の香りあふれるイタリアのボッタルガをお召し上がりください。。

※※カラスミをスライスする際は、薄皮をはがしてから切ってください。表面に白い粉がふきだしていることがありますが、カラスミに含まれるアミノ酸で、品質風味には影響はありません。白い粉も皮も召上っても問題は有りません。

【カラスミ(ボッタルガ)の歴史】
日本でも人気のあるカラスミは、実は日本での歴史は 300年ほどしかなく、ヨーロッパや中東で2000年以上の歴史を持ち古代ギリシャやエジプト王朝ですでに 保存食として作られていたと言われるほどの、とてつもなく長いストーリーと歴 史背景を持つ食材です。
日本料理ではお酒のあてとして、からすみ大根などが一般的ですが、からすみ発 祥の地、地中海諸国ではパスタやライス、サラダなどに添えて日常的に食べられる食材で、製造や保存技術についても大きな信頼が世界中から寄せられています。
イタリアでは多くの種類の魚でからすみを作りますが、日本人に一番なじみのあるボラのカラスミ(イタリア語で MULLET BOTTARGA) をサルデーニャから直輸入でお届けいたします。

【職人による手作りの製法】
カラスミは人気の食材といえども、なかなか工場で簡単に大量生産できるものでは ありません。
まず、新鮮なボラの卵を石のような硬さになるまで塩漬けした後、真 水に浸してその塩分を抜きます。
その後、丁寧に板に並べ挟んで加圧し水分を抜く ために天日干しします。
その間、形を整え、脂肪分を拭き取りながら再び加圧という 手作業を 10日間も繰り返さなくてはなりません。
この途中の工程で天候に合わせ た温度や湿度管理、塩加減と水分調整を失敗してしまうと高品質のカラスミは生ま れません。
まさに職人さんの経験や勘がものを言う、一朝一夕ではない技術の蓄積が必要な難 しい食材です。

【BOTTARGA from SARDEGNA サルデーニャ島直輸入】
地中海に浮かぶ全長約 2000kmという、イタリアでもシチリア島に次いで2番目 に大きな島、サルデーニャ。
高級リゾートとして名を馳せるこの島は、シーズンになると世界中から大勢のリ ゾーターが集いにぎわう美しい島です。
数ある島の魅力の一つはシーフード料理。エビ、イカ、タコなど魚介をたくさん使ったパスタやパエリヤなど日本人にも大人気の料理はもとより、イソギンチャク イが島の名物料理の一つ、というユニークな魅力も持っています。
そんなサルデーニャの美味しいシーフードを皆様のテーブルへお届けするのは BLUE MARLIN。
1996年設立のまだ若い会社ですが、主にサルデーニャ産の高 級カラスミのプロフェッショナルとして立ち上げられた会社です。
島で昔から引き継がれる伝統製法を尊重しながらも、衛生的な環境で厳格な生産管 理を行い、皆様のもとへ美味しい商品をお届けします。