＜煮干しの専門家がお答えします＞

この十数年で個性的なラーメンを出す店が増え、その時々によって味の流行も変わってきました。そうした流れの一つとして近年増えているのが煮干しラーメンです。「〇〇産の煮干しをください」という産地指定だけではなく、「長崎産の脂強めの小羽（こば）がほしい」「九十九里産の脂少なめのウェットなものをください」というものや、小羽、中羽(ちゅうば）、大羽(おおば）といったサイズ感、乾燥状態にいたるまで細かいオーダーをいただくケースが増えました。
スープはラーメンにとって命です。店主が理想とする味を作り上げるため、ご要望に沿った煮干しを提供しています。

＜ラーメン作りで得た知識・経験が大きな武器です＞

煮干しはそのまま食べた時の味わいと、出汁にした時の味わいではまったく変わります。取引先の中には、煮干しのサイズによって寸胴のどこに配置するかまで計算して出汁をとっている店主さんもいます。それによってまた味も変わります。実際に厨房に立って寸胴を前にラーメンを研究した経験があり、幼少のころからの無類のラーメン好きであったからこそ、店主さんが何を望んでいるのかが解ることもありますので、どうぞお気軽にご相談ください。

 

＜好きこそ物の上手なれ＞

仕入れ先の生産者も煮干し好きの人ばかりです。味やこだわりを聞くと、みなさん親切に教えてくれます。自分が大好きなものだからこそ、むしろ教えたがりの方も多くて一度聞いたら話が止まらない。この業界は「好き」を仕事にした人たちの集まりのようなものです。
私たちはこだわりつくして、唯一無二の美味しいラーメンを生み出すお手伝いを致します。