飼育期間の長い、肉質の良い豚肉なので脂も美味しいベーコンです。

グルメソムリエのベーコン用豚肉の条件は先ず豚の肉質が良いことです。フランスにはもともとシャルキュトリーという豚肉の加工文化があり、そういったものに使えるような肉質の良い豚を使いました。角がとれたまろやかさがあり、ベーコンを焼くだけでお酒のつまみになるものを作りました。

塩漬けの際には香辛料も一緒にまぶして漬け込みます。なるべく香りが良く肉の旨味を引き出すため大きめの香辛料をつかっていますので、ベーコンの表面に香辛料のつぶつぶがあります。塩漬けの肉は旨味成分が生肉の十数倍増えると言われています。塩漬けにじっくり30日間、仕上がりに2週間かけることで、旨味がありまろやかなベーコンに仕上がっています。

旨いベーコンは焼いているときの音と脂の色が食欲をそそります。 ベーコンに含まれるゼラチン質が混じった脂が熱せられる粘りのあるいい音を醸し出します。脂は薄い飴色に変わっていきます。シンプルに焼いてお酒のつまみにお召し上がりください。

スモークはゆっくりと約4時間、ドイツ製の高性能スモークハウスにて昔ながらの伝統的な乾塩法を用いて塩漬けされた原料肉を燻煙します。 スモークは繊細な温度管理をしながら燻しをすることで旨味と心地よい食感を引き出しています。

スモークが完了しましたがこれでベーコンが出来上がりではありません。実はスモーク仕立ての時点ではベーコンの味は未だ未だバラバラの状態です。 ここから更に2週間程冷蔵庫で寝かせて落ち着かせることで、ベーコンの味のバランスが良くなりベーコンも熟成し、更に美味しくなります。

グルメソムリエではそのような時点で急速凍結をかけ美味しい頂点で止めた形で、お客様のもとへお届け致します。 ベーコンは検品をしっかりした後、ブロックに切り分けます。ベーコンはいろんな厚さや形でカットしてお料理を楽しんでもらいたいからブロックになっています。お客様自身でお好みの厚さでお楽しみ下さい。

カットのときはベーコンを半分にしますとカットしやすくなりますし、拍子木切りなどにカットしたりすることで肉のしっかりしたボリュームを感じることもできますし、パスタなどにも合わせやすくなるのでお試しください。