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食品業界ニュース

道総研

水産新聞
写真はイメージです。記事とは関係ありません。
 「健康にいい」「栄養価が高い」などのプラスイメージの一方、「骨が
あって食べにくい」「生臭い」などの理由から年齢層問わず国民全体に進む
「魚離れ」。
 その消費者嗜好(しこう)を踏まえ、魚食向上に貢献する水産食品の創出
を目指し、食品加工研究センターを中心に道総研が開発したのが一夜干し
レトルト製法。
 「こつぱくっと」と名付け、ニシンを皮切りに商品化魚種の拡大に臨んで
いる。